ようやく春らしく、過ごしやすい季節になってきましたね
ＧＷはいかがお過ごしでしょうか
わたくしは実家の沖縄に帰省します
さてさて、もう5月
来月の教室メニューをご案内いたします
5月は春のお野菜を使ったキッシュ等、ブランチで食べたいメニューをご紹介いたします
【今月のメニュー】
「春野菜のキッシュでブランチ
」
春はお野菜が美味しい季節。旬のお野菜を使ってキッシュを作りますジューシーなスペアリブと一緒に
■アスパラと新玉ねぎのキッシュ
旬のアスパラと新玉ねぎを使った野菜の旨みを感じるキッシュです♪
パイ生地から作っていきます。
■スペアリブのグリル
はちみつでしっかり下味をつけたスペアリブをジューシーに焼きあげます♪旬のお野菜を添えて。
■人参とえびのピラフ
新人参をすりおろしてエビと一緒にお鍋で炊き上げる美肌ごはん♪
■くるみとメープルのシフォンケーキ
メープルシロップを使った深い甘みのシフォンケーキです♪
詳細はこちらよりご確認ください
5月も皆様のご参加お待ちしております
どうぞよろしくおねがいします
ずっと行きたかったお店、白金台の「Quintessence」に行ってきました
こちらは2008年に日本で初のミシュランガイド東京が発行されて以来、3星をキープし続けている、予約がなかなか取れない、その前にまず予約の電話がつながらない人気店
今回はキャンセル待ちしたところ運良くランチの予約が取れました
こちらのランチ、ディナーともいわゆる“白紙のメニュー”スペシャリテなど定番の一品はありますが、出てくるまで分からない岸田シェフのおまかせコースのみ今回いただいたのは以下です
★ホタルイカと新玉ねぎのスープ
ホタルイカやスルメイカの出汁やワタの甘味と新玉ねぎの甘みが加わった温かいスープ。
★山羊乳のバヴァロア
こちらはスペシャリテ。京都から取り寄せた新鮮な山羊のミルクを使ったヴァヴァロアにユリの根とマカデミアナッツ、イタリアのオーガニックのオリーブオイルとゲランド塩が振りかけてあります！
★マッシュルームのケークサレ
パルミジャーノレジャーノで仕上げたふんわりケーサレの上に、ハーブの香りいっぱいのブラウンマッシュルームと青柳の小柱がごろっと乗ってます！
★五島の石鯛 ペルノーソース
五島列島の石鯛を皮面をカリッと中はレアで焼かれたインパクトある味わいのお魚でした。こちらは皮を焼き、丸ごと300度のオーブンでゆっくり焼き上げた石鯛をスライスして出されます。タラバガニの内子を使ったソースとトマトとペルノーのソースの組み合わせ。京都産のほうれん草のソテーが添えてありました！
★四元豚の3時間ロースト
こちらはオーブンで1～2分焼いては、外に出し5～6分休ませることを30回ほど続け、じっくり絶妙な火入れで仕上げたメイン。香茸とスパイスを数種類合わせたソースでいただきます。
★苺のタルト
こちらはシロップでマリネされた苺とホイップクリームに温かいタルト生地のソースが添えられます。美味しい！
★メレンゲのアイスクリーム
滑らかな舌触りのアイスクリームに海水を振りかけて。濃厚な甘みでした！
★菩提樹のハーブティー
すごく楽しみにしていた、Quintessence
正直、物凄く驚くような料理はありませんでしたが、旬の食材が使われておりどれもとても美味しく頂けました
こちらのお店は写真が禁止のため、今回お料理の写真撮影が出来ず残念
アミューズのスープしか撮れませんでしただんな殿がこっそり撮影したところ注意されてました
帰りにはシェフのご挨拶がありお見送り
お忙しいのに素晴らしいですね
今月のレッスンは和食旬の筍を使ったお料理をご紹介してます
さて、先週の教室で生徒様よりメロンパンのお土産をいただきました
勝どきにある「メロンパンファクトリー」のメロンパンとメロンパンラスク
メロンパンの専門店だそうです
メロンパンだけで8種類近くあるとか
メロンパンラスクはレッスン後、お茶菓子として皆さまといただきましたメロンパンラスクだなんて初めて、さくさくで美味しかった～
メロンパンは翌朝の朝食としていただきました外のクッキー生地が1日経ってるのにサックリ感がしっかりあって、中の生地はしっとりふんわりで柔らかい
美味しいメロンパンでした
ありがとうございました
寒かった3月が終わり、ようやく東京にも桜が
休日だったので、少し寒い気はしましたがだんな殿とお花見へ出かけたものの、超寒すぎて、目的地に向かう途中で断念で、私のバースデーが近いということもあって、近所のケーキ屋さんでケーキを購入
SAKURA@豊洲です今日は右上のミステールと左下のサンマルクの2品を購入
ミステールはチョコレートとライムのクリームとほんのり胡椒が香って新鮮
サンマルクはキャラメリゼされたアーモンドの生地にベリーとチョコレート、バニラクリームが合わせた新作で、口に入れたときのバランスが良く美味でした
今年の冬は寒かったですね
もう4月、ようやく暖かくなりそうですね
さて、今月の教室メニューをご案内いたします
4月は和食です
【今月のメニュー】
「生筍の茹で方から学ぶ、旬を味わう春の和食」
春は生たけのこが取れる季節。生のたけのこは普通の野菜みたいにお湯でゆでるだけでは食べられません！結構手間がかかるのですが、それでこそ味わえる旬のたけのこは超美味です
■筍御飯
新筍を使った筍御飯。鍋で炊き上げます♪
米ぬかとトウガラシを使った筍のゆで方からご紹介します！
■若竹汁
春の若布とたけのこを組み合わせたお吸い物♪昆布とかつおの一番出汁を使います。
■豚と大根の角煮
お箸で軽く切れる豚肉と、旨みをたっぷり染みこんだ大根は絶品です♪
■空豆の白和え
しっとりなめらかな和え衣の中に色鮮やかな空豆を合わせて♪
※デザートはこちらでご用意いたします
詳細はこちらよりご確認ください
今月も皆様のご参加お待ちしております
どうぞよろしくおねがいします
アップ忘れてましたが、昨年末に人生初のクエを食してきました
ふぐよりも脂がのってて美味しいクエとよく聞き、前から気になっていたので旬の季節にクエをいただくことに
クエとは大型のハタで高級食材、九州ではアラと呼ばれてるとか
まずはクエの薄造りからいただきましたが、確かに脂がのってるでもふぐのほうがあっさりしてて箸がすすむかも
次はメインのクエ鍋豪快にぶつ切りにされたクエの身は、お鍋に入れるとうまみがぎゅっと濃縮され、口に入れたとたんその柔らかくほぐれる食感とともに濃厚なうまみを広げます旬の時期なので脂がのって、皮に近い部分はゼラチン質になっており、コラーゲンもたっぷりって感じです
うーん、でも私はふぐが好きかなー
一度クエを食することが出来たので満足です
気づけばもう3月遅くなりましたが3月の教室メニューをアップしましたのでご案内いたします
今月は中華です
【今月のメニュー】
「本格四川ふう麻婆豆腐と イカのさばき方から学ぶ絶品いかしゅうまい」
■本格四川ふう麻婆豆腐
花椒（サンショウの友達）の辛さが食欲をそそる四川ふう麻婆豆腐♪
■いかしゅうまい
蒸籠（せいろ）で蒸しあげるふわふわのいかしゅうまい♪いかの下ろし方からやっていきます♪
■沖縄もずくとトマトのスープ
沖縄県産のもずくとトマトを合わせたあっさりスープです♪
■きゅうりの中華風さっぱり漬け
箸休めにぴったりの1品です♪
■マーラーカオ
中国風蒸しケーキ、マーラーカオを蒸籠（せいろ）で蒸しあげてふわふわに仕上げます♪
詳しくは料理教室のご予約ページをご確認ください
皆様のご参加お待ちしております
今月もよろしくお願いします
昨日教室に来ていただいたご新規さんですが、おひとりはなんと私と同じ沖縄ご出身とのことで、沖縄トークに花を咲かすことができました～。素敵なご縁です
今回はお友達とご参加いただきましたが、二人ともびっくりするほどおきれい！！！いったいなにもの？思わず「モデル友達ですか？」と聞いてしまいました
さて、そんな今月はなんちゃってイタリアンということでフォカッチャやパスタなどを作っていただきましたが、オリーブオイルをお味噌汁に入れるという美容術をこっそり教えていただきましたわたしも見習わなくては
というわけで、お二人と完成したお料理をパチリ
毎年冬になるとすっぽんを食べに行きますここ２、３年ですが
この冬は新宿にある「すっぽん田一」へ
カウンターのみの落ち着いた雰囲気のお店です席は予約で全て埋まってました
今回はお目当てがすっぽんなので、すっぽんを食べ尽くせるすっぽん革命コースを選択すっぽん唐揚げからはじまり、すっぽんジュレの冷製パスタといった変わり種もこてこてのすっぽん料理ではなくとても食べやすかったです生き血とかはちょっと苦手なので
お店はとっても静かで落ち着けるし、お店の方も親切でとても居心地の良いお店でした
前から行きたかった天麩羅へ
築地の「天麩羅なかがわ」ですランチで伺いました
店内はカウンター8席とテーブル2卓のこじんまりとしたお店です
ちなみに完全予約制だとか今回土曜日にお邪魔しましたが予約で満席でした
早めに予約したのでカウンターでいただきました
店主は「みかわ」出身だとか「みかわ」はかなり昔に行ったことはありますが美味しかったってことだけで、あまり記憶がない・・・
今回のなかがわはというと、とても美味しい衣がさくさく、ふんわりでホント美味しいです海老、穴子、じっくり揚げたさつまいもなどなど、どれも美味でしたー
しめは天茶をいただきましたが、カツオの出汁と貝柱のかき揚げで幸せになりますいいお店を見つけましたーー
