2016.12.18
連載第42回目は、寒い季節の代表的果物、柿を使ったレシピ。おせちに欠かせない『紅白なます』を柿とカブで仕上げました。とっても手軽にできちゃうので、ぜひお正月のひと品として作ってみてはいかがでしょうか。
『柿とカブの紅白なます』
【旬を味わう♡ 美人レシピ♪】vol. 42
旬食材は、柿！
柿の旬は10月～12月です。日本の秋の味覚の代表的な果物ですね。最近では、早生種やハウス栽培もあり、9月ごろから出回ってますが、本格的な収穫期は10月から（富有柿は11月から）で、1月ごろまでお店に並んでいます。
果物のなかでは栄養価が高く、特にビタミンC、ビタミンA、タンニン、カリウムが豊富です。まず特筆すべきはビタミンC。柿1個につき、レモン1個と同等の約100mgが含まれています。強い抗酸化作用を持つので、シミ・そばかすの肌荒れ、しわ・たみなどのアンチエイジング対策が期待でき、疲労回復にもおすすめです！
また、ビタミンAは、ウイルスに対する免疫力や抵抗力を高めて、のどや鼻の粘膜を強くしてくれるので、風邪の予防にもなります。この季節には嬉しい効能ですね。
ほかに、柿のタンニンは殺菌力が強く、消臭効果が高いことで知られています。 食後に柿を食べることで口臭を抑える効果があります。カリウムは、体内の余分な塩分を外に排出する効果があるので、むくみ解消にもひと役かってくれます。
ビタミンCとビタミンAが豊富に含まれている柿！ この季節の風邪予防にぜひ積極的に摂りいれたいですね。また、乾燥で肌荒れの季節なので柿で美肌をキープしてはいかがでしょうか♡
材料はこちら！
【材料（二～三人分）】
・柿 ：1/2個
・カブ ：2個
・水 ：250cc
・塩 ：大さじ1/2
（合わせ酢）
・酢 ：50ml
・白ワインビネガー ：25ml
・きび砂糖 ：35g
・塩 ：ひとつまみ
・水 ：大さじ2強
・柚子 ： 1/2個
まず、下準備を始めます。～その1：カブを切ります。
●カブは皮をむき、柿と同じ大きさのくし切りにする。
まず、下準備を始めます。～その2：柿を切ります。
●柿は皮をむき、くし切りにする。
まず、下準備を始めます。～その3：塩水につけます。
●切った柿とカブは塩水に30分ほどつけておく。
塩水につけることで余分な水分を抜き、味がしみやすくなります。
まず、下準備を始めます。～その4：柚子の皮を千切りにします。
●柚子は皮に塩をこすり付けてきれいに洗い、皮の黄色い部分のみ、そいで千切りにする。
まず、下準備を始めます。～その5：柚子の果汁を絞ります。
●柚子の果汁は絞って種を取り除いておく。
では作ります！ 合わせ酢を作ります。
●鍋に合わせ酢の材料を合わせ、ひと煮立ちしたら火からおろし、粗熱を除きます。
砂糖をしっかり溶かしましょう。
柿とカブはざるに上げます。
●30分ほどつけた柿とカブはざるに上げ、水気を切ります。
合わせ酢と合わせます。
●柿とカブをボウル、またはタッパー等に入れ、合わせ酢も加えます。
柚子を加えます。
●柚子の果汁と皮も加え、混ぜ合わせます。
冷蔵庫で半日ほど置きます。
●ラップ等で密閉し、冷蔵庫で半日位置いて味を浸します。
食べごろは、カブにしんなり透明感が出て柿がとろっとなったころです！
器に盛り付けます。
●彩りよく器に盛り付けます。
おいしさのアレンジポイント♪
今回は、柿とカブを合わせましたが、大根でも美味しく出来ますよ♪
