2017.5.23
連載第56回目は、刺激的な辛さが病みつきになる麻婆豆腐！ ニンニクたっぷりでこれからの暑い夏にぴったりの一品です。自宅で市販の素を使わずに調味料を合わせてできる本格麻婆豆腐。おうちデートで作って、彼を元気にさせちゃいましょう♡
『麻婆豆腐』
【旬を味わう♡ 美人レシピ♪】vol. 56
旬食材は、ニンニク！
ニンニクの旬は初夏～真夏の５～８月です。ニンニクはの比較的冷涼な気候を好み、日本では、青森県が生産量１位。国産ニンニクの7割近くを占めています。そのほか、中国産も多く出回っています。
ニンニクと言えばスタミナの代名詞とも言えるほど、強壮作用が強く、疲労回復効果があると言われ、暑い夏の季節には欠かせない食材ですね。そのほか、殺菌効果、新陳代謝の促進、免疫力の向上など、ざまざまな効能が注目されています。
また女性に嬉しい効能も！ ニンニクにはアリシンという成分が含まれいて、高い抗酸化作用があり、美肌効果が期待できます。ほかにも、血流血行を良くし、代謝を高め新陳代謝を活発にさせることができます。代謝が高まると美肌効果だけでなく、脂肪燃焼にもつながりダイエットにもいいですね！
さまざまな栄養が詰まったニンニク！ 暑くなる夏に自然と食べたくなるニンニク料理！ぜひ旬のこの季節に、ご自宅の料理に取りいれてみてはいかがでしょうか。これからの季節に大活躍すること間違いなしの食材ですね♡
材料はこちら！
【材料（二本分）】
・木綿豆腐 ：1丁
・塩 ：少々
・豚ひき肉 ：80g
・ニンニク ：1かけ
・ショウガ ：1/2かけ
・サラダ油 ：大さじ1
・豆板醤 ：大さじ1強
・甜麺醤 ：小さじ1
・豆豉（とうち） ：小さじ1
・鶏ガラスープ ：1カップ（200ml） ⇒顆粒等の鶏ガラスープの素を湯で溶きます。
・酒 ： 大さじ1
・しょうゆ ：小さじ1
・ラー油 ：大さじ1/2
・一味唐辛子 ：お好みで
・長ネギ ：1/2本
（仕上げ用）
・水溶き片栗粉 ⇒片栗粉を水で溶きます
●片栗粉 ：小さじ1
●水 ：小さじ4
・万能ネギ ：適量
・花椒（ホール）：適量
まず、下準備を始めます。～その1：ニンニク、ショウガをみじん切りにします。
●ニンニクは皮と芯を除き、みじん切りにする。
●ショウガは汚れを落とし、皮つきのままみじん切りにする。
まず、下準備を始めます。～その2：豆鼓をみじん切りにします。
●豆鼓をみじん切りにする。
まず、下準備を始めます。～その3：長ネギをみじん切りにします。
●長ネギはみじん切りにする。
まず、下準備を始めます。～その4：花椒をすり鉢で細かくします。
●花椒をすり鉢で細かく擦る。
ホールではなくパウダーも市販で購入出来ますが、ホールを擦った方が香りも風味も良いため、おすすめです！
まず、下準備を始めます。～その5：豆腐は1.5cm角に切り分けます。
●豆腐は1.5cm角に切りわける。
まず、下準備を始めます。～その6：仕上げ用の万能ネギを小口切りにします。
●万能ネギは小口切りにする。
では、作ります！ まずは豆腐を熱湯で湯通しします。
●切り分けた豆腐は、塩を少々加えた熱湯で温めます。
温まったら、ざるに上げ、水気を切ります。
中華鍋に油を熱し、ニンニク、ショウガを加えます。
●中華鍋に油を熱し、ニンニク、ショウガを加え香りが出るまで弱火で炒めます。
豆板醤を加えます。
●香りが出てきたら豆板醤を加え、香りを引き出すように炒めます。
ひき肉を加えます。
●ひき肉を加えほぐしながら強火で炒めます。
豆板醤は焦げやすいので、焦がさないように気をつけながら炒めましょう！
甜麺醤、豆豉を加えます。
●甜麺醤、豆豉を加え炒め合わせます。
お好みで一味唐辛子を加え、ラー油の半量も加えます。
●お好みで一味唐辛子、ラー油の半量を加え、さらに炒め合わせます。
辛さはお好みで調整してください！
酒、しょう油を加えます。
●酒、しょう油も加えます。
続けて鶏ガラスープ、豆腐を加え、5分煮詰めます。
●鶏ガラスープ、水を切った豆腐を加え、5分ほどぐつぐつさせながら中火で煮詰めます。
長ネギを加えます。
●5分ほど煮詰めたら、長ネギのみじん切りを加えます。
水溶き片栗粉を加えます。
●火を強火にし、水溶き片栗粉を加え、強火のまま、よく混ぜながらとろみをつけます。
仕上げに残りのラー油を加えます。
●とろみがついたら仕上げに残りのラー油を加え、混ぜ合わせ火を消します。
器に盛り付け花椒を添えます。
●器に盛り付け、お好みで小口切りした万能ネギを散らします。
●花椒を添えます。
おいしさのアレンジポイント♪
辛さはお好みで調整してください！
辛さをUPしたい場合は、豆板醤、一味唐辛子の量を気持ち増やしてください。
絹ごし豆腐でもおいしく作れますよ♪
